Espresso richtig trinken

Besucher in Italien, die über ihren ersten echtenCappuccino nachdenken, sollten daran denken, dass sie sich in einem fast heiligen Gebiet befinden.

Die Italiener haben die Art und Weise erfunden, wie der Rest der Welt Kaffee konfektiert, serviert und trinkt, von der Sprache (Cappuccino, Latte, Macchiato ) über die mit Dampf betriebene Espressomaschine (erstmals 1884 von Angelo Moriondo in Turin ins Leben gerufen) bis hin zur stilvolle Marken (Illy und Lavazza). Wenn Kaffee ein spirituelles Zuhause hat, ist es das.

Beginnen Sie den Tag mit einem Capuccino und einem Blätterteiggebäck an der BarBeginnen Sie den Tag mit einem Cappuccino und Gebäck an der Bar. © Mark Horn / The Image Bank / Getty Images

Ausländische Versuche, den Kaffee mit ausgefallenen Milchshakes und Frappuccinos anzupassen und zu verschönern, werden in Italien als eine Art Sakrileg behandelt , in der die Cafés nach wie vor traditionell sind. Viele internationale Ketten haben hier noch keine Franchise eröffnet, während eigenständig geführte Cafés mit ultraprofessionellen Baristas die Regel und nicht die Ausnahme sind.

Einige Betriebe gehen sogar auf das frühe 18. Jahrhundert zurück. Das Caffè Fiorio in Turin hat Nietzsche und den Grafen von Cavour einst Cuppas zugeschlagen. Der vergoldete Gran Caffè Renzelli von Cosenza wird seit 1803 von derselben Familie geführt.

Die Kaffeebestellung

Stellen Sie sich Ihre erste italienische Kaffeebestellung als eine inoffizielle Einweihungszeremonie vor. Regel Nummer 1: Fragen Sie nicht nach einem großen, dünnen Vanille-Latte mit Schlagsahne. Die meisten italienischen Kaffeebestellungen können durch Aussprechen eines einzelnen Wortes ausgeführt werden. Ein Caffè ist ein starker Espresso (der Begriff “Espresso” wird in italienischen Cafeteria selten verwendet). Ein Macchiato ist ein Espresso mit einem Schuss gedämpfter Milch. Ein Americano ist ein Espresso mit zusätzlichem heißem Wasser, das für ein etwas längeres Getränk sorgt. Der König aller weißen Kaffees ist der verehrte Cappuccino, ein Espresso, der mit warmer, schaumiger Milch und optional mit einer Prise Schokolade übergossen wird.

Espressomaschinen sind eine italienische ErfindungEspressomaschinen sind eine italienische Erfindung © Kathrin Ziegler / DigitalVision / Getty Images

In Italien gibt es keine Größenunterschiede. Wünsche nach einem Grande oder einem Venti werden verwirrt oder fröhlich erfüllt. Der riesige 20 Unzen Latte – ein Hauptgetränk in Nordamerika – könnte ein komplettes Geschäftstreffen in Neapel koffeinieren . Der Standard-Cappuccino wird in einer 180-ml-Porzellantasse geliefert und sollte eher warm als heiß sein. Fettarme Milch ist selten verfügbar, obwohl Sie möglicherweise mehr Glück haben, wenn Sie nach einem Decaf fragen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Lattes bestellen. Das Wort Latte bedeutet Milch auf Italienisch; Bestellen Sie eine und das bekommen Sie. Ein Caffè Latte ist ein Glas warme Milch mit einem kleinen Tropfen Kaffee.

Die pausa

Auffallend in der italienischen Kaffeeszene ist der Begriff des Take-Away. Außer in Bahnhöfen führen Cafes nur selten Einwegbecher zum Mitnehmen. Beeilen Sie sich oder Sie beeilen sich nicht, es wird erwartet, dass Sie die Bar bei den Einheimischen unterstützen oder – gegen eine geringe Gebühr – an einem winzigen Tisch sitzen. Italiener sind es nicht gewohnt, stundenlang in Cafés herumzuhängen. Eine Kaffeepause wird als ” una pausa” (Pause) bezeichnet, und das ist buchstäblich das, was sie ist. Nehmen Sie sich ein paar Häppchen von einem Blätterteiggebäck, schnappen Sie Ihren heißen Espresso (maximal drei Schlucke) ein, legen Sie den neuesten Korruptionsskandal mit dem Barista ab und machen Sie sich auf den Weg. Niemand verbringt ganze Nachmittage in Cafés, die sich mit seiner Dante-Dissertation befassen oder ihre Urlaubsbilder auf Facebook laden.

Machen Sie eine Pause, um die Welt auf der Piazza Navona von Rom vorbeiziehen zu sehenAuf der Piazza Navona in Rom die Welt vorbeiziehen © Cultura RM Exklusiv / Fotos von Ben Pipe / Getty Images

Traditionell werden Cappuccini morgens eingenommen. Einige Zyniker behaupten, dass es ein riesiger Fauxpas ist, einen Cappuccino nach 10 Uhr morgens zu bestellen, aber obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Ihre italienischen Amici nach dem Abendessen Milch in ihren Kaffee stecken, ist Cappuccino-Trinken spät in der Nacht keine illegale Aktivität. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sich zuerst entschuldigen.

Der Geschmack

Eine der besten Eigenschaften des italienischen Kaffees ist, dass die Qualität gleich bleibt , egal wo Sie sich befinden – ein obskures Bergdorf oder eine Rom- Piazza. So wie die Italiener ihre Pasta al dente mögen, mögen sie ihren Kaffee stark geröstet, bittersüß mit einem braunen Schaum oder Crema darüber.

Italienische Baristas sind schnell und extrem professionellItalienische Baristas sind flink und ultraprofessionell © Kathrin Ziegler / Taxi / Getty

Glatte, fruchtige Geschmacksnoten und ausgefallene Latte Art sind für die meisten Italiener Anathema. Das Fehlen von Fremdketten spiegelt sich im Fehlen jeglicher Hipster-Kaffeebars der dritten Welle wider. Niemand ist bereit, zehn Minuten auf ein Barista zu warten, um ein personalisiertes ‘over-over' vorzubereiten oder ein Ahornblatt auf den Cappuccino zu pfropfen. In der Tat ist die Geschwindigkeit, mit der italienische Baristas während des Frühstücksrauschs gehen, ein beeindruckender Anblick.

Kaffeevariationen

Obwohl in der italienischen kulinarischen Welt im Allgemeinen einfach am besten ist, bietet die Kaffeekultur Platz für einige geringfügige, zum Teil regionale Variationen. Ein Caffè Corretto ist ein Espresso, der mit einer Portion Likör, normalerweise Grappa, „korrigiert“ wurde und später am Tag eingenommen wird. Ein Doppio ist ein doppelter Espresso, vollkommen akzeptabel, wenn Sie hungrig oder schlaflos sind. Ein Ristretto ist ein kurzer Espresso mit weniger Wasser bei gleicher Potenz. Ein Cappuccino Scuro ist ein Cappuccino, der mit weniger Milch hergestellt wird.

Der Marocchino: eine köstliche Mischung aus Kaffee, Kakaopulver und MilchDerMarocchino: eine köstliche Mischung aus Kaffee, Kakaopulver und Milch © SrdjanPav / iStock / Getty Images

Das Bicerin ist eine Spezialität des Piemont , insbesondere Turin , und ist seit mindestens 200 Jahren in Betrieb. Es besteht aus geschichtetem Espresso, heißer Schokolade und Milch und wird in einem Glas serviert. Nicht unähnlich ist der Marocchino , eine andere piemontesische Erfindung, eine Mischung aus Espresso, Kakaopulver und Milchschaum. Wenn Sie mit Ihren Kindern im Schlepptau sind, bestellen Sie eine Cioccolata calda (heiße Schokolade), die im Sinne des Dolce Vita dunkel, dicht und lecker ist.

Ein paar letzte Tipps

  • In Bars wird Kaffee oft mit einem kleinen Glas Wasser serviert. Das Wasser soll zuerst getrunken werden, um den Gaumen zu reinigen.
  • In einigen belebten Bars (vor allem an Bahnhöfen) müssen Sie Ihren Kaffee im Voraus an einer Kasse bezahlen und den Barista vorlegen.
  • Italiener trinken regelmäßig Kaffee in kleinen Mengen. Sieben oder acht Espressos pro Tag sind keine Seltenheit.
  • Kaffee ist in Italien erfrischend billig; Wenn Sie mehr als € 2 bezahlen, werden Sie abgezockt.
  • Die beste Kaffeestadt Italiens ist eine Debatte, die das Risorgimento wieder in Gang bringen könnte, aber Sie werden aufgefordert, eine bessere Auswahl an historischen Cafés zu finden als in Turin (Heimat von Lavazza) oder Triest (Heimat von Illy).